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Les
vins de la vallée de la loire...
Le
vignoble du val de loire
Situation
géographique
Cette
immense étendue viticole est composée de cinq régions
distinctes qui ont comme point commun la Loire qui les
traverse.
Départements
: Pays Nantais : Loire Atlantique (44), Maine
et Loire (49) Anjou : Maine et Loire (49)
Touraine : Indre et Loire (37), Loir et
Cher (41) Centre : Loiret (45),
Nièvre (58), Yonne (89)
Historique
Comme
de nombreuses régions viticoles française, c'est le
passage des romains qui a donné naissance au vignoble.
Les moines ont ensuite repris cette culture, la Loire
et ses affluents offrent un accès idéal pour la distribution
et le commerce de ces vins.
Climat
Le
climat varie selon les régions :
Pays Nantais
:
Climat de type
océanique, les écarts de température et d'hygrométrie
peuvent varier fortement d'une année à l'autre mais
sur les moyennes annuelles c'est un climat assez doux.
Anjou :
Bénéficie de
l'influence océanique, les hivers sont doux et les printemps
parfois précoces. L'humidité est très présente en automne,
ce qui est favorable au développement de la pourriture
noble..
Touraine :
Identique à l'Anjou,
les écarts de température sont gommés par l'influence
océanique, il n'y a donc pas d'hivers rudes ou de fortes
chaleurs estivales.
Centre :
Climat plus rude
car il n'y a pratiquement plus d'influences océanique.
Les hivers sont plus froids et les été sont chauds et
les gelées de printemps menacent toujours la vigne.
Sols
Pays
Nantais : Schistes cristallins, graviers siliceux,
mica et gneiss
Anjou : Calcaire,
Craie tuffeau, graviers siliceux, schistes et marnes
Touraine :
Argilo-calcaire,
graviers siliceux, sables
Centre : Argilo-silicieux,
calcaire, argilo-calcaire
Cépages
Rouges Et
aussi : Pineau d'Aunis, Côt
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Pinot
noir
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Pinot
gris
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Cabernet-Franc
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Gamay
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Cabernet-sauvignon
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Grolleau
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Blancs Et
aussi : Gros plant (ou folle blanche), Romorantin (cépage
unique à Cour-Cheverny)
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Chenin
(ou Pineau de la Loire)
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Sauvignon
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Muscadet
(ou melon de bourgogne)
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Chardonnay
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Malvoisie
(Bourboulenc)
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Appellations
 Appellation
en rouge  Appellation
en blanc
 Appellation
en rosé  L'appellation
produit des vins moelleux
Pays Nantais
A.O.C.
Muscadet
A.O.C.
Muscadet de Sèvre-et-Maine
A.O.C.
Muscadet des Coteaux de la Loire
A.O.C.
Muscadet Côtes de Grand Lieu
A.O.V.D.Q.S.
Coteaux d'Ancenis
A.O.V.D.Q.S.
Gros Plant du Pays Nantais
A.O.V.D.Q.S.
Fiefs vendéens
Anjou
A.O.C.
Anjou
A.O.C.
Anjou Coteaux de la Loire
A.O.C.
Anjou Gamay
A.O.C.
Anjou Mousseux
A.O.C.
.Anjou-Villages
A.O.C..
.Anjou-Villages Brissac
A.O.C.
Cabernet d'Anjou
A.O.C.
Cabernet de Saumur
A.O.C.
Coteaux de la Loire
A.O.C.
Coteaux du Layon
A.O.C.
Coteaux du Layon-Chaume
A.O.C.
Coteaux du Layon + commune
- Beaulieu-sur-Layon
- Faye-d'Anjou
- Rablay-sur-Layon
- Saint-Aubin
de Luigné
- Rochefort-sur-Loire
- Saint-Lambert-du-Lattay
A.O.C.
Coteaux de l'Aubance
A.O.C.
Crémant de Loire
A.O.C.
Rosé de Loire
A.O.C.
Bonnezeaux
A.O.C.
Saumur
A.O.C.
Saumur-Champigny
A.O.C.
Saumur mousseux
A.O.C.
Saumur pétillant
A.O.C.
Coteaux de Saumur
A.O.C.
Quarts de Chaume
A.O.C.
Savennières
A.O.C.
Savennières-Coulée-de-Serrant
A.O.C.
Savennières Roche aux Moines
A.O.C.
Rosé d'Anjou
A.O.V.D.Q.S
Vins du Thouarsais
Touraine
A.O.C.
Touraine
A.O.C.
Touraine Azay-le-rideau
A.O.C.
Touraine Amboise
A.O.C.
Touraine Mesland
A.O.C.
Touraine Mousseux
A.O.C.
Touraine Noble Joué
A.O.C.
Touraine Pétillant
A.O.C.
Chinon
A.O.C.
Bourgueil
A.O.C.
St-Nicolas de Bourgueil
A.O.C.
Montlouis
A.O.C.
Montlouis Mousseux
A.O.C.
Montlouis Pétillant
A.O.C.
Vouvray
A.O.C.
Vouvray Mousseux
A.O.C.
Vouray Pétillant
A.O.C.
Cheverny
A.O.C.
Cour-Cheverny
A.O.C.
Coteaux du Loir
A.O.C.
Jasnières
A.O.C.
Coteaux du Vendômois
A.O.V.D.Q.S.
Côtes d'Auvergne (Coteaux du Vendômois)
A.O.V.D.Q.S.
Valencay
A.O.V.D.Q.S.
Haut Poitou
Centre
A.O.C.
Coteaux du Giennois
A.O.C.
Pouilly-sur-Loire
A.O.C.
Pouilly Fumé
A.O.C.
Sancerre
A.O.C.
Quincy
A.O.C.
Reuilly
A.O.C.
Ménétou-Salon
A.O.C.
Ménétou-Salon + commune
- Aubinges
- Menetou-Salon
- Morogues
- Parassy
- Pigny
- Quantilly
- Saint-Céols
- Soulangis
- Vignoux-sous-les-Aix
- Humbligny
A.O.V.D.Q.S.
Vins de l'Orléanais
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Sur l'ensemble
des appellations, certaines possèdent une bonne
réputation : Anjou-villages, Saumur-Champigny, Chinon,
Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil. Ils sont
élaborés à base de Cabernet-franc et cabernet sauvignon,
ils possèdent souvent des parfums de violette, d'iris,
de fraise et de petits fruits rouges. En bouche,
ils offrent une bonne structure et un bon équilibre
d'ensemble. La région propose aussi quelques produits
à base de gamay qui sont frais et agréables à boire,
mais qui n'offrent pas la complexité des vins précédents.
A noter que Menetou-Salon produit des vins issus
du pinot noir qui peuvent parfois ressembler aux
Bourgognes avec leurs parfums de cerise et de mûre.
L'accord
des mets et vins se fera naturellement avec les
produits régionaux : Volailles de Loué, Cul de veau
à l'Angevine et charcuteries locales avec les vins
issus du gamay.
Température
de service : entre 14 et 16°C selon les appellations
Les
vins blancs secs
Les plus
réputés de la région sont le Sancerre et le Pouilly
Fumé. Le Sancerre appartient à la famille des meilleurs
sauvignon du monde où il est souvent pris comme
référence pour ce cépage, il offre des parfums d'agrumes
et d'acacia et un subtil équilibre en bouche, il
s'accordera volontiers avec des poissons nobles
(Brochet beurre blanc, Sole Dieppoise). Le
pays Nantais produit le célèbre Muscadet aux arômes
d'agrumes (citron) frais et nerveux en bouche,
il s'accorde à merveille avec les fruits de mer
et crustacés locaux (huîtres, moules, langoustines).
Le gros plant, plus acide en bouche conviendra mieux
avec les fruits de mer. Savennières et Saumur
proposent aussi de très bon vins blancs secs issus
du chenin. A noter que l'appellation Cour-Cheverny
produit un blanc issus d'un cépage local : le romorantin.
Le vouvray fait l'objet d'une spécialité locale
en Touraine : les andouillettes au Vouvray.
Température
de servie : entre 7 et 10°c selon les appellations
Les
vins blancs moelleux
Le val de
Loire dispose d'un climat humide en automne, ce
qui est favorable au développement de la pourriture
noble. L'Anjou est la principale région productrice
et le chenin le cépage le plus employé pour ces
vins. Les appellations les plus prestigieuses sont
Quart de Chaume et Bonnezeau. Comme en Sauternais,
les vendanges se font par tries successives et les
rendements sont très faibles (20 hl/H). Ce sont
des produits aux arômes de fruits confits, abricot,
tilleul et miel. En bouche ils se révèlent onctueux
et suaves. On pourra les accorder avec les foies
gras ou les consommer seuls en apéritif.
Température
de servie : entre 7 et 8°c selon les appellations
Les
vins mousseux
Les appellations
Anjou, Touraine, Vouvray, Cheverny et Montlouis
proposent des vins mousseux élaborés selon la méthode
traditionnelle. Le crémant de Loire est une appellation
qui ne peut s'appliquer qu'aux régions Anjou, Saumur,
Tourraine et Cheverny. L'assemblage de chenin, chardonnay
et cabernets offre des vins aux arômes de poire,
citron et d'abricot. Ce sont des vins qui s'accorderont
parfaitement avec les desserts locaux (Pêches Tourangelles
à la royale ou nougat de Tours) ou seuls en apéritif.
Température
de service : entre 6 et 8°c
Les
vins rosés
La région
produit de nombreux rosés dont les plus réputés
sont le cabernet d'Anjou et le rosé d'Anjou. Ce
sont des vins désaltérants, souples et frais en
bouche. Ils se marieront parfaitement avec les nombreuses
spécialités charcutières de la région. A noter que
le Cabernet et le Rosé d'Anjou sont des vins moelleux
à demi-sec.
Température
de service : entre 9 et 12 °c
Autres
produits autour du vin....
La
région produit également quatre eaux de vie ayant
droit à l'appellation :
- Eau-de-vie
de cidre du Maine
- Eau-de-vie
de poiré du Maine
- Eau-de-vie
de vin originaire des coteaux de la Loire
- Eau-de-vie
de marc originaire des coteaux de la Loire
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